粤菜特色菜 鼎湖上素怎么做？
一、粤菜特色菜 鼎湖上素怎么做？
特点：色彩典雅，层次分明，鲜嫩滑爽，清香适口
用料：香菇，蘑菇，草菇，银耳，榆耳，黄耳，桂花耳，竹荪、鲜莲子，白菌，银针，笋。
做法：1、先将焯过或处理熟的榆耳，黄耳，鲜草菇，竹荪、鲜莲子，笋，白菌等一起入锅；2、用上素汤及调味品煨过，银耳，桂花也煨过；3、再将炖过或焯过的香菇，蘑菇，草菇与榆耳，黄耳，竹荪、鲜莲子，笋花，白菌等一起入锅加调味品焖透；4、取出用净布吸去水分，取大汤碗一只，按白菌、香菇，竹荪，草菇，黄耳，鲜莲子，蘑菇，笋花，榆耳的次序，各取一部分；5、从碗底部向上依次分层排好，把剩余科料合部放入碗中填满，把碗覆在碟上，成层次分明的山形；6、用料酒，素上汤，芝麻油，白糖，酱油，味精，湿马蹄淀粉等对成芡汁入锅烹起；7、取多量芡汁淋在碟中，将桂花耳放在“山”的顶部中间，银耳放在腰间，菜心，绿豆芽依次没里向外镶边8、再将剩余芡汁浇在桂花耳，银耳上即成。
风味特点：1.“鼎湖上素”是广州“菜根香素菜馆”的名菜，距今已有百余年的历史。原为肇庆鼎湖山庆云寺的传统名菜，招来不少食客和香客，由此而名。“上素”是高级菜之意，是该寺一位老和尚特取以上鲜品烹制而成。2.本菜用料精细，色调雅丽，层次分明，富有营养。食时鲜嫩滑爽，清香四溢，乃素菜上品。又称鼎湖罗汉斋。用香菇、草菇、银耳、榆耳、桂花耳、竹荪、鲜莲子、白菌、银针(绿豆芽)、笋等，蒸、焯、炒、味而成。
特点是色彩典雅，层次分明，鲜嫩滑爽，清香适口。广东制作最为出名。 相传位于今广州西门中山六路的西园酒家，敬奉高僧佛院斋门的名菜是十八罗汉斋。有一次，肇庆鼎湖山庆云寺庆云大师来广州六榕寺，曾到西园酒家吃过罗汉斋，知道罗汉斋虽由竹荪、发菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、银耳、桂花耳、黄耳、湘莲子、佛手果、炸面筋、笋肉、银针、菜心等主料烹制而成，但质味欠佳，遂提出了与上述用料相似的材料，但烹制细节有所变更，试制后为西园厨师所采纳，定名为鼎湖上素。
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二、肇庆有哪些出行方式？如何收费？
一、公交车
肇庆公交车市内公交车一般是2 元/ 人，可以刷公交卡，在市内坐公交可以到七星岩、鼎湖等一些主要景区。
部分公交车线路介绍：
1 路
火车站 - 站前东路 - 党校路口 - 七星岩北门金融学院（ 银校） - 大坪路口（ 肇庆工商学院） - 向阳村口 - 肇庆学院 - 东岗西路北 - 东岗村口 - 东岗西路 - 肇中新校路口 - 凤岗村口 - 中原名都 - 仙女湖 - 新园路 - 东湖路 -市园税局 - 岩前 - 景山岗 - 市车站 - 牌坊东 - 天宁北路 - 天宁中路 - 天宁南路 - 新街码头 - 汽车技校（ 南门） - 披云楼 - 肇庆女子医院 - 西江南路 - 端州七路 - 体育中心 - 风华路口 - 西江装饰材料城 - 蕉园 - 蕉园岗– 火车站
6 路
二塔 - 市二医院 - 市交通技校 - 城东一区 - 城东三区 - 大花坛 - 大柑园- 中心市场 - 天宁中路 - 睦民路 - 十字路 - 人民南路 - 市一医院 - 西门 -石桥亭 - 市技校 - 白沙公园 - 市药厂 - 食品厂 - 真空泵厂 - 厂排 - 包公祠 - 白沙龙母庙 – 钢铁厂
23 路
鼎湖坑口 - 鼎盛路南 - 鼎盛路中 - 港口路西 - 鼎湖建设局 - 鼎湖供电局 -鼎湖中行 - 鼎湖区府 - 氧吧名轩 - 明珠酒店 - 莲花路口 - 桂香园 - 同兴路口 - 砚洲路口 - 宝鼎路口 - 创业路口 - 鼎湖电信局 - 水坑一居委 - 南大街 - 水坑二 - 交警二大队 - 凤凰镇路口 - 肇庆医专分校 - 山田村 - 枫湾桥 - 院主一 - 院主二 - 新港路口 - 罗水 - 罗水地堂口 - 田心村 - 旧爆竹厂 – 肇庆新港
10 路
裕宝家具中心 - 桥西车站 - 桥北路 - 黄塘花园 - 黄塘西路 - 体育中心南门 - 国际广场（国际大酒店） - 康乐市场 - 人民中市场 - 人民路 - 人民中市场 - 北门 - 潮流站（ 豪居路） - 天宁北路 - 牌坊东 - 市车站 - 景山岗- 岩前 - 市国税局 - 东湖居 - 新园路 - 仙女湖 - 凤岗村口 - 中源名都 - 肇中新校入口 - 东岗 - 肇庆学院
二、出租车
肇庆出租车起步价6.5 元（2 公里），不加收燃油费。
三、肇庆有哪些小吃？肇庆经济和治安怎么样？从广州坐火车到肇庆需几个小时？
1。真正来说算得上是小吃的不多，应该准确的来说也是特产吧。例如有裹蒸粽（有各种牌子的）但是鼎湖那边在路边那此未必是真的喔。四会砂糖桔，德庆贡柑。这些都是响当当的品牌。还有，德庆的首乌软糖（也挺贵的喔）等等。当然在市区的街头也有一些当地的一些特色小食的。只是不知道是肇庆特有还有与其他地方有些区别呢！哈。肇庆的治安在全省来说绝对算得上是比较好的。我觉得这个与经济无太大的直接关系。而跟肇庆重视市民的良好教育有莫大的关系，在肇庆你可以听到收音机电视等非常生动的环境保护，树立良好的公德心，做良好市民的宣传教育。从小就让肇庆的小朋友能够有一个良好的道德氛围。2。 肇庆的经济现在可以用“珠三角的尾，其他山区市的头”来形容。可见，现在肇庆的经济还是不是那么好，但是前两年，肇庆市领导正式确立了工业立市的方向，大抓经济的发展，你会发展肇庆多了很多新的变化，很多现代化的东西。现在肇庆从国家层面上正式被予以正式的珠三角的地位，肇庆的经济一定会非常好的。肇庆提出了未来三十年一定要成为代表广东科学发展的代表城市！去年的金秋洽谈会在金融危机的大环境下“逆市飘扬”一举拿下了几百亿的投资，现在陆陆续续也会更多，特别是《纲要》的出台，只是这些项目还没有完全建好或投产，暂时看不到效益而已。十年前，认识东莞的人也不多，但我相信不出十年，中国认识肇庆的人一定会多很多。3。从广东来肇庆的火车是比较多的。现在来说，一般是2个小时多一点，有几趟是2个半小时多一些。好像下午6、7点钟的车仅需8元。过两年建好的广佛肇轻轨只要一个小时即可从广州来肇庆。
