韶关的饮食文化有那些？
一、韶关的饮食文化有那些？
龙归冷水肚
龙归冷水肚，其名平俗，但美味共赞。这个菜色以前还未列到粤北谱之中，是近几年来尝用者交口称好而广为传开的。作为韶关市民，上至官员，下至百姓，大多有过不嫌远乡村里，专程亲尝之行。有些还尝一次馋，隔三差五再来。
烹制猪肚，大都作为卤味，汤料食用，如要使其成为肉爽香郁的一道熟菜，做起并非易事，据说，前几年，在曲江龙归有位好掌勺之人，有一闲来无事，买了市上猪肚回家事厨，因火候欠妥，难于嚼食。事后忽想，猪肚肉质内硬外软，制作理应里外兼顾，灵机一动，遂即采用猛火煮冷水浸的厨艺，加以佐料精烹，不知经过多少尝试，终成佳肴。菜成之后，其爽可口，香郁肉甜，独辟一味。至于烹煮猪肚时要经过多少次间隔多少时间的冷水浸泡，之后需要什么调料，这些众人不得而知。只知道是当地的井水浸泡的，才有这特独香味。近来也有好学之人知其大概，如法泡制，但仍味欠佳境。
爆炒山坑螺
到韶关，不能不吃爆炒坑螺。由于韶关属山区，山坑溪圳多，山坑螺痍喜欢生长在这样的自然环境里。
山坑螺，体积小巧尖长，呈圆锥形，如小手指大小，四季韶关各县（市）都有山坑螺上市，秋风起，是嘬山坑螺最佳时间
好的山坑还得有地道的厨艺。烹调颇为讲究。上乘的方法要先将螺放入清水浸净，去其壳内的杂物，再放入常温的鸡汤浸泡喂养，以增加其鲜甜的肉，然后钳去尖部的螺壳，便于入味、食用。爆炒时，还要配齐青椒、紫须、姜、葱等佐料，这样才能制作出具有粤北风味的山坑螺。
由于山坑螺肉，有着独到的鲜爽味，吃法独特，乐于此道的大有人在。尤其是宵夜闲聚在街边小店，约上好友，消遣小聚时，炒个山坑螺以助谈兴，是品尝韶关风味的理想小吃。
二、阳春有哪些特色小吃？
“钵仔杩”，顾名思义，就是用钵仔装的杩。其原始做法是通过研磨米浆再使用蒸局的方法制作而成，蒸熟后可以添加蒜油和酱油调味，后期通过改良添加上了芋头和芝麻令到钵仔杩风味更为突出。钵仔杩一般都是用一个小钵仔装着，吃的时候用根竹签界开方格状，就可以签着吃啦。
砂仁排骨，回到家就连续吃了2天~其实没什么特别，就是春砂仁做成的排骨，春砂仁是阳春特产，著名的中药材。
豆糠糍：一种甜甜的，口感很好，软而不腻，弹性十足的杩。 主要用椰丝、糯米、白糖、花生做成
乒乓糕：类似凉粉的晶莹的食物，但是它是黄色的。主要是由乒乓籽和米粉做成。
上图白色的是酒杯印，用把米粉放进杯子里饮成杯状再炊成。黑色一条条的是禾胎，主要由白麻叶和米粉做成，也许有以型补型的功效哦！两种东西我个人感觉都是味道一般~
马蹄糕：有些少甜，含有马蹄，还有米粉，口感很好。
“猪肠禄”在阳春称为“猪肠卷”，只知道含有豆芽、芝麻、豉油等等。
砂仁排骨，回到家就连续吃了2天~其实没什么特别，就是春砂仁做成的排骨，春砂仁是阳春特产，著名的中药材。
豆糠糍：一种甜甜的，口感很好，软而不腻，弹性十足的杩。 主要用椰丝、糯米、白糖、花生做成
乒乓糕：类似凉粉的晶莹的食物，但是它是黄色的。主要是由乒乓籽和米粉做成。
马蹄糕：有些少甜，含有马蹄，还有米粉，口感很好。
三、云吞肉该怎么做才有嚼劲
云吞是广东小吃的一种,与中国北方的“馄饨”以及四川人叫的“抄手”相类似,不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。
云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的馅料。广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港,亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸云吞”,此做法亦在外国流行
四、广东哪里的小食好吃、叫什么、
至于小吃，那就多了，因为广州我比较熟悉，说广州的吧。
1、银记肠粉（多家分店）：
推介——牛肉肠、虾皇肠、鸡粥。
2、陈添记鱼皮（宝华路）：
推介——鱼皮、艇仔粥。
3、南信（下九路）：
推介——双皮奶、姜撞奶、绿豆沙、红豆沙、猪肉竹荪馄饨、鲜虾馄饨、牛腩肠、拌面。
4、7-11：
推介——咖喱鱼蛋。
5、宝华面店（宝华路）：
推介——面、卤蹄筋。
6、其他：
牛杂、畔塘马蹄糕、蛋散（甜、咸的）、班戟、小笼包、虾饺、粉裹、凤爪、白云猪手、糖扭、春卷、雪影豆沙、雪蛤炖木瓜、杏仁奶、等等等等，太多了。无法一一列举了。呵呵。
