当前位置:主页 > 美食攻略 > 正文内容

湘菜特色菜 虾仁鱼肚怎么做?

而已旅行网 2025-06-22 04:16 美食攻略 0

一、湘菜特色菜 虾仁鱼肚怎么做?

【主料】:鱼肚100克、虾仁75克辅料:鸡蛋清25克、火腿25克、小麦面粉25克、鸡肉25克、淀粉(蚕豆)20克、香菇(干)10克

【调料】:醋10克、小葱10克、酱油5克、香油3克、胡椒粉1克、猪油(炼制)50克、味精1克、盐1克

【特色】:红、白、褐三色互相映衬,鱼肚柔软,虾仁鲜嫩,海味河鲜合烹,风味别致。做法:1. 油发鱼肚放入50℃温水中浸泡20分钟捞出,切成2 厘米见方的块,盛在碗内;2. 再加醋、黄酒25克、面粉、清水50毫升抓洗,除净鱼肚所含的油分,使其颜色洁白;3. 再用清水漂洗二三次,挤干水分;4. 取锅1 只,下杂骨汤500毫升,加黄酒25克,精盐烧开,放入鱼肚煮2 分钟,除去杂味,捞出挤干;5. 熟瘦火腿、水发香菇、煮熟的鸡肉均切成0.7 厘米见方的丁;6. 虾仁洗净;7. 鸡蛋清盛入碗内,用力搅发,加百合粉10克、精盐调匀,再放入虾仁拌匀上浆;8. 炒锅置中火,放入熟猪油,烧五成热,放入浆虾仁走油,用筷子划散,熟后,连油倒入漏勺,沥去油;9. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,依次放入鸡清汤350毫升、鱼肚、味精、酱油、精盐烧开,用湿淀粉40克勾芡,盛入大碗内;10.  炒锅置旺火,放入熟猪油25克,烧至六成热,下火腿、香菇、鸡肉、虾仁,加鸡清汤150毫升烧开;11. 再用湿淀粉10克勾玻璃芡,再放入葱段、胡椒粉,淋入芝麻油,用手勺推匀,出锅浇盖在鱼肚上即成。

【小贴士】:1. 广肚是毛?肚和?鱼肚的统称,产于两广,海南、福建沿海一带,是饮食业沿用的海味商品名称。产于上述地区的其它鱼肚及鳗鱼肚(又称胱肚)也当作广肚是错的,选购、应用时注意鉴别;2. 油发鱼肚:将干鱼肚500 克与冷茶油2500 克同时下锅,用中火约炸5 分钟鱼肚稍软时用滤勺捞出,切成2.5 厘米宽的长条,放入油锅里炸,呈白色泡状时离火吞炸。泡沫消去后,再上火反复数次,油温始终保持六成热,炸至鱼一折即断,断面呈现蜂窝小孔即成;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。小帖士-食物相克:虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

该答案来自中华美食网官方网站

二、湘菜特色菜羊肉炖白萝卜怎么做?

主料:羊肉、白萝卜、枸杞调料:葱、姜、白酒、胡椒粉、盐特色:湖南特色菜—整个冬季最不能错过的温补菜。

做法:1、羊肉切块,白萝卜去皮切块,姜切片。2、锅中放入清水,羊肉凉水下锅,待水烧开,待血沫膻味除净,捞出冲净待用。3、锅中做开水放入焯净的羊肉块,葱、姜,大火烧开烹入白酒,改中火盖盖煨1小时。4、打开锅盖放入焯过水的白萝卜,白萝卜焯水加一点盐(醋)去臭味,改大火煮30分钟,加盐、胡椒粉调味,看到白萝卜变软透明即可出锅,放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用。

该答案来自中华美食网官方网站

三、湘菜特色菜腊肉炒脆萝卜怎么做?

用料:腊肉一小块、脆萝卜一把、香蒜2根、干辣椒数只、油、蚝油做法: 1、腊肉先用温水洗净后入蒸锅蒸10分钟,稍凉后切薄片,蒸出来的油水留着,脆萝卜切成小段,香蒜切斜段,杆子和蒜叶分开放置,干辣椒洗洗也切成小段;2、坐锅放少许油,下腊肉片小火翻炒,煸炒出油,盛出腊肉片备用;3、锅里余油继续小火,下香蒜杆子和干椒段炒香,接着转大火,倒入脆萝卜快速翻炒;4、喷入蒸出来的腊肉油水,加入腊肉片和香蒜叶子一起快速翻炒,最后淋蚝油拌匀即可出锅。

该答案来自中华美食网官方网站

四、湘菜特色菜番茄鱼怎么做?

材料草鱼鱼腩,番茄,黑胡椒,料酒,盐,鸡精,油,葱,姜,蒜,生粉,砂糖

做法1.鱼腩洗干净晾干水备用、葱、蒜、姜切碎备用,番茄切块备用。

2.鱼腩加入适量的盐、料酒、油、鸡精、生粉、姜、蒜、搅拌均匀腌10分钟。

3.姜、蒜爆香油锅后下番茄爆炒片刻加水后焖煮至沸腾。

4.加入鱼腩煮3-5分钟后加入适量的盐、砂糖、鸡精、料酒、黑胡椒调味。

5.适量的生粉加水搅拌均匀倒入锅内勾芡,撒葱花搅拌均匀即可。

材料

龙俐鱼鱼片,番茄1个,木耳丝适量,tomato sauce1罐,姜3片,盐适量,干basil适量,洋葱碎适量

做法1、鱼片用适量鱼露和白胡椒粉煨一下 

2、橄榄油一丢丢,炒洋葱,等香味四溢,放切成滚刀块的番茄,变软出汤时放木耳丝,炒啊炒。 

3、放罐头、放水,刚刚没过食材就好,再放姜片进去。 

4、开锅后放盐和basil,然后挨片下鱼片,以免粘连~~~ 

5、盖盖子炖五分钟。 

6、出锅撒香菜,大功告成!

材料

鲫鱼一条,西红柿一个,生菜100克,葱10克,姜10克,调料盐5克,胡椒粉2克,白醋几滴

做法1.鱼清洗干净,锅烧热,倒入油,放入鱼正反面煸至变色

2.往锅中倒入葱片,姜段,和适量的开水和几滴白醋

3.中火煮30分钟,其间鱼汤一直要翻滚。汤才会浓白

4.加入切片的西红柿

5.再放入生菜叶,盐,胡椒粉关火

材料

草鱼500克,番茄2--3个,鸡蛋1个,淀粉100克,姜,蒜,油,白糖,醋,鸡精,酱油,料酒

做法1.草鱼切薄片,用少许盐,姜,料酒拌匀入味。番茄去皮切丁,大蒜切碎, 蛋打匀,加少量水,加淀粉搅拌成蛋糊。

2.就这样,薄薄的一层。

3.锅里倒350--500克油,中火,8分热,放入鱼片。

4.炸至颜色金黄。

5.锅里放少量油,放入蒜蓉煸炒出香味。

6.放入番茄丁煸炒,边用铲刀压碎。

7.加少许醋,少许鲜酱油,二调羹白糖(喜欢甜可以多一点)一点点盐,一点鸡精,再用水淀粉勾芡。

8.均匀倒在炸好的鱼片上即可。

相关文章

去北京游玩两日,有什么好的景点介绍,以及住哪比较便宜

去北京游玩两日,有什么好的景点介绍,以及住哪比较便宜

世界花卉大观园位于南四环路北侧,京开公路东侧,地理位置优越,交通便利。全园41.8公顷,是北京市四环内最大的植物园,2005年被评为“精品公园”;...

大连周围的旅游景点?

大连周围的旅游景点?

1. 大连旅游必去的景点 一、天门山莱垍头条 大连天门山国家森林公园位于庄河北60公里,共有三十六座山峰,海拔900米以上的高峰有三座,最高者逗云峰海...

去乌兰布统草原要注意什么

去乌兰布统草原要注意什么

一、去乌兰布统草原要注意什么 乌兰布统草原游玩有什么需要准备和注意的。 乌兰布统草原游玩注意事项1.马场的自驾车都是按小时计价的,也可整天租,...

南京小众景点推荐

南京小众景点推荐

一、南京小众景点推荐 在南京有不少好玩的旅游景点,如明孝陵、夫子庙、中山等,那么在南京有没有什么小众但值得一去的地方呢不想人挤人,下面小编...

去西藏旅游必去的景点有什么

去西藏旅游必去的景点有什么

西藏 去西藏旅游必去的景点有什么?布达拉宫 布达拉宫(以下简称“布宫”),这座世界上海拔最高、最雄伟的宫殿是拉萨乃至西藏最重要的象征。它最初是...

东三省旅游景点?

东三省旅游景点?

一、东三省旅游景点? 东三省有很多美丽的旅游景点,包括但不限于以下几处: 吉林长白山:自然景观神奇秀美,山峰、天池、瀑布、雪景等被誉为“关...