麻辣米线的制作方法
一、麻辣米线的制作方法
麻辣米线
1、米线。米线的质地非常重要。在超市买江西干米线，需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。介绍个方法：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。
2、汤料制作。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。
3、麻辣肉酱的制作。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。
花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。 4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜。
二、米线和面条，粉丝有什么区别
三者可以从原材料、外观以及口味等三方面加以区分。
一、原材料
米线：米线的原材料是米粉。
面条：面条的原材料是面粉或小麦粉。
粉丝：粉丝的原材料是白薯粉或红薯粉。
二、外观
米线：颜色为白色，圆状，通常较粗。
面条：一般为扁长形或圆形，颜色一般为白色或米白色，其他颜色也有，但较少。
粉丝：一般为透明色，较细。
米线
面条
粉丝
三、营养价值
米线：热量最低，营养价值相对来说要低一些。
面条：在三者中热量最高，营养价值也最高。
粉丝：营养价值居于米线和面条之间。
扩展资料
米线
米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。
质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。 “有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”， 这个说法没有科学依据，除非米线是假冒伪劣。
面条
优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条，鉴别方法如下：
（1）外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条；
（2）闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面。
（3）试筋力：上好的面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5㎝以上。
粉丝
最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。
粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，凉拌更佳。
参考资料来源：搜狗百科-米粉
参考资料来源：搜狗百科-面条
参考资料来源：搜狗百科-粉丝
三、禹州哪的米线好吃？
侨头米线
吃过N多的米线，吃来吃去还是觉得这家的最好吃。如果稀饭口味重的话偶推荐这家，又经济又实惠，
量很足。店面不起眼，很小的门头，就在成贤街，老南京图书管对面。偶经常和同事去叉，那家的生意
一直很好！
四、云丽江过桥米线最著名的是哪一家
1. 古城秋月阁餐吧，古城入口，新义街一号。从大水车东边的警务亭南行约50米拐角处。
2. 鱼米河手机城对面有一家很到招牌的“蒙自过桥米线”。
1.丽江市，云南省辖地级市；位于云南省西北部，云贵高原与青藏高原的连接部位，市区中心位于东经100°25'北纬26°86'，北连迪庆藏族自治州，南接大理白族自治州，西邻怒江傈僳族自治州，东与四川凉山彝族自治州和攀枝花市接壤；属高原型西南季风气候。
2. “丽江”一名，始于元朝。战国时，属秦国蜀郡。战国末期，为滇国境域。两汉时，滇国降汉，今丽江市属越住嶲郡，称遂久县。1949年，丽江县解放，属滇西北人民专员公署管辖。1950年，改为丽江专员公署。1953年底，沪水县由保山专区划归丽江地区。1980年，设立丽江地区行政公署。2002年，丽江撤地设市， 丽江自古以来是丝绸之路和茶马古道的中转站，丽江有建于南宋的丽江古城，纳西族名称叫“ 巩本知”，“巩本”为 仓廪，“知”即 集市，丽江古城曾是仓廪集散之地。著名景点有：丽江古城、玉龙雪山、白沙壁画、虎跳峡、老君山、束河古镇等。
