荔枝扣肉怎么做才能使肉质软和而不油腻

荔枝肉的制作方法你应该知道，我告诉你这个菜的几个要点，主要是对肉的处理，，肉不要切成小块而是

在整块肉上面打上十字花刀先把肉焯水（去除毛腥味），然后往肉上抹些酱油，拍上红曲米粉上锅蒸

蒸至肉出油就差不多了（旺火大概30分钟左右，蒸好后改刀，切成小块），下一步就是炸，炸之前还要抹酱油和拍红曲米粉，（这次要加上干淀粉），下半锅油，油至少要漫过肉，油烧至7成熟，下肉进去炸，炸的时候你要非常注意，（最好准备一个锅盖，肉放进去的时候用锅盖把锅盖住,不然油乱溅，以免烫伤），大概过半分钟的样子，油就不会溅了，这时候你就可以放心的拿开锅盖了，观察肉的颜色，炸至肉颜色变红变深的时候，你就改小火炸（改小火目的是让肉里面多余的脂肪彻底逼出来，但不影响肉的质地，炸太焦也不好吃），小火炸至肉成荔枝形状就可以起锅沥油了。放佐料需要注意的是，糖和醋要多放些，这样吃起来不腻口。（你要想肉外脆里嫩的话就需要先调好味，酱油、白醋、白糖、味精、加小半碗水，水开后用水淀粉收芡，收好芡放肉进去，快速翻炒几下，马上起锅）要想肉松软一点就多烧一下