湘菜特色菜排骨蒸芋头怎么做？
一、湘菜特色菜排骨蒸芋头怎么做？
主料：排骨400g、芋头300g、糯米100g调料：油、盐、辣椒酱、腐乳汁、八角、桂皮、花椒、荷叶2张做法：1、将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒， 直至微微发黄；2、拿出来后放入食物搅拌器；3、将糯米打碎为微小的米粒；4、泡过水的排骨加入姜末、盐和料酒抓匀腌制；5、再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀；6、芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制；7、准备好竹蒸笼， 垫上洗干净的荷叶；8、在最下面将腌制好的芋头码放好；9、再将腌制好的排骨铺放在上面， 并在表面上撒些橄榄油；10、再将一张荷叶盖住顶部；11、烧锅水， 水开后放上去蒸一个小时；12、好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了。注意事项1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米， 用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了， 放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉；2. 排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中间换两次水；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，这样排骨更入味；芋头可以一次性腌制； 腌制时间稍微长些更好；3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶， 最下面铺层芋头， 再将排骨码放在上面，表面上撒点油， 因为排骨烧少油，这样蒸出来的排骨更滋润；为了避免水蒸汽进去，最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。
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二、湘菜特色菜 芡实玉米排骨汤怎么做？
主料：排骨400g、芡实50g、玉米1根
调料：盐、葱、姜
做法：1、准备材料2、芡实洗净，浸泡2小时，玉米切段3、排骨洗净，凉水下锅，焯去血沫4、将焯过的排骨，放入砂锅中5、将泡过的芡实6、玉米段、葱、姜放入砂锅中，大火煮开，转小火煲2小时左右，调入盐煲10分钟，出锅即可
注意事项：芡实最好浸泡一下。
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三、东北人招待女婿，一般会做哪道菜？
东北人都爱吃炖菜。东北有四大炖：小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。在这四大炖菜中最受欢迎的还是小鸡炖蘑菇。
东北有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”小鸡炖蘑菇可是东北丈母娘招待女婿的一道大菜。鸡肉香嫩，蘑菇爽脆，简直好吃到爆!小鸡炖蘑菇
食材：散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
步骤：
1.干榛蘑用清水泡发，后洗净;小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块，然后把鸡肉放焯水后捞出。2.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味，倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒，炒至鸡肉微黄，油亮。
3.调入老抽，翻炒上色，倒入开水(倒入的开始开水量要没过鸡肉)，大火煮开。
4.倒入压力锅，倒入榛蘑，盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。5.待锅上汽后，压8分钟，.打开锅盖，调入精盐，敞开锅，开大火收汁，等汤汁粘稠时即可。
